Rascialètte (o anche rascéle s.m. = capocollo
Si tratta di un taglio di carne suina o ovina staccato dalla nuca alla spalla, per ricavarne bistecche.
Quella di maiale può essere rifinita e venduta senz’osso. ed è ottima alla brace o anche in padella.
Quella di agnellone o di capra è eccellente in umido.
‘U rascialètte è un taglio molto apprezzato sia dalle nostre massaie, perché di facile preparazione, e sia dai familiari, perché si rivela una pietanza molto gustosa e tenera.
Aaaaaah ecco che dc a canzon “teng u rascialeeeett”
Sembrerebbe il “grido” del venditore per attrarre i clienti.