Jèsse cùtte e screscendéte loc.id. = Essere scafato, smaliziato, scaltro, avvezzo
Alla lettera, riferito al pane, significa: che è ben cotto e passato addirittura di lievitazione (screscendéte).
Metaforicamente è riferito ad soggetto astuto, di lunga esperienza, abile, che è capace di affrontare qls difficoltà, perchè sa sempre cavarsi d’impiccio e non si impressione davanti a nulla.
(Ringrazio il lettore Antonio Vairo per il suo suggerimento)
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