Canìgghje s.f. = Crusca.
Buccia di frumento separata dalla farina mediante il buratto (detto anche staccio).
Era usata dai contadini per fare il “pane canino” (da cui il nome).
Questi pane ammorbidito con brodaglie, era il cibo dei cani domestici, allevati in campagna per la guardia e per la caccia.
Ora la crusca sta tornando inaspettatamente in auge dopo che era stata per tanti anni vilipesa.
Usata in panetti “krusken” per favorire le funzioni intestinali e per confezionare il pane integrale, molto richiesto dalle signore che intraprendono la dieta dimagrante.
Deriva dal sostantivo maschile latino canicæ, che significa proprio crusca.
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