Recòtta-tòste s.f. = Ricotta salata
Alla lettera significa ricotta dura, indurita per la stagionatura.
Questo latticinio stagionato deriva dalla normale ricotta, cui viene aggiunto sale per la sua conservazione, e la sua successiva asciugatura.
Molto apprezzata sia mangiata tel-quel come companatico, sia grattugiata sui maccheroni conditi al sugo di pomodoro fresco e basilico.
Tipico piatto manfredoniano: Làjene rìcce e recotta toste.
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